ゑん

新宿区揚場町のビル1階に暖かな灯りをともす和食店「ゑん」では、選び抜かれた食材の持ち味を丁寧に引き出したコース料理が味わえます。滋味深いしじみの出汁がきいた茶碗蒸しやお造りから始まり、肉厚なあなごのしゃぶしゃぶや香ばしいサザエの壺焼き、食事の締めくくりに向けた和牛の握り寿司まで、一皿ごとに緩急をつけた構成が魅力です。調味料やソース類も手作りを重ね、前菜から炊き合わせ、生麩のお饅頭といった甘味に至るまで、優しい余韻を残す仕上がりになっています。

板場を預かる大将と細やかに気を配る女将の存在も、この店の居心地のよさを形作っています。産地や調理法について楽しそうに言葉を交わしながら、食べる速さや好みの量を見極めて料理を運んでくれるため、ゆったりとしたペースで食事に集中できます。お肉を控えた献立への対応や、会食の予算に応じた柔軟な相談を受け止めてくれる心強さも、個人経営の割烹ならではの美点です。

料理に寄り添うお酒の品揃えも充実しており、のどぐろの塩焼きに合わせた銘酒をはじめ、全国各地の日本酒やワインを取り揃えています。店内には会話を楽しみながら過ごせるカウンター席のほか、落ち着いて食事を囲める個室も備わり、夜の会席は事前の予約が推奨されています。